Wenn die Butter weich ist lässt
sich das Ganze besser verarbeiten.
Dieses Rezept ist ein Bindemittel für jegliche Arten von Saucen
und Brühen.
Beurre manié ist eine Alternative zu einem Roux ,
wie z.B. Bechamel.
Diese Menge reicht ca. für einen Liter Flüssigkeit.
Um eine Sauce oder Brühe zu Binden sollte immer ein Teil kalt
und ein Teil warm sein, daher ist Beurre manié geeignet für
Sachen die schon warm sind.
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